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好麗宇|生粉到底是什么

作者:北京好麗宇工貿(mào)有限公司 時(shí)間:2024-05-17

[文章前言]:
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來(lái)勾芡、掛漿、制作用的。在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣,生粉主要指的是馬鈴薯粉;而在中國(guó)香港,生粉則一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級(jí)生粉馬鈴薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。
生粉在中式烹調(diào)中,除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,也常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。其用途廣泛,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還可以用來(lái)攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
此外,生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的種類有很多,比如紅薯淀粉、玉米淀粉等。其中,玉米淀粉成本較低,廣泛用于各類中餐;而馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價(jià)格高,主要用于餐飲領(lǐng)域。
在生產(chǎn)過(guò)程中,生粉通常是從植物如木薯、馬鈴薯等中提取淀粉,經(jīng)過(guò)清潔、脫皮、碾磨、浸透、淀粉提取、脫水與研磨等步驟制成。
在使用生粉時(shí),需要注意生粉加入涼水?dāng)嚢杓纯,不要讓其與熱水混合,以防結(jié)塊產(chǎn)生。
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